簡単な栗のむき方は？ためしてガッテンで圧力鍋？茹でた栗を冷凍？

年に一度の栗の季節がやってきました。我が家も友人から栗を頂いたので定番である栗ご飯を作ってみることにしました。

まずは栗の皮むきをしないことには始まりません。栗は美味しいのですが、如何せん皮むきが大変です。栗には外側を覆っている硬い「鬼皮」と内側の薄い「渋皮」があります。

実は去年も栗ご飯を作ったのですが、その際に奥さんと二人で生栗を40個程度包丁でむきました。

自分が鬼皮をむき奥さんが渋皮をむくという流れ作業で栗の皮むきをやったのですが、時間はかかるし、むき終わった後は右手の親指が力を入れられないほど痛くなったし、それはもう苦労したのを覚えています。

この栗の皮むきをもっと楽に早くできないものかと、簡単な栗のむき方について調べてみました。

簡単な栗のむき方で紹介されている方法は？

１．圧力鍋を使った方法

以前「ためしてガッテン」で紹介された簡単な栗の皮のむき方が、この圧力鍋を使った方法です。

栗のとがった方に十字に切り込みを入れた後、圧力鍋で10分加熱するだけで渋皮まで簡単にむけるというものです。

この方法だと栗に完全に火が通るので、栗ご飯に使うのなら炊き上がりに入れて少し蒸らす程度で済むとの事。加圧の時間を短めにすれば炊飯器で栗を炊き込むこともできるそう。

実際に試してみたかったのですが、残念ながら我が家には電子レンジ用圧力鍋しかありません＾＾；

電子レンジ用圧力鍋で試すのは少し怖かったので、今回は「ためしてガッテン」の圧力鍋を使った方法は断念しました。

２．茹でた後に冷凍する方法

鍋に水と栗を入れて栗を水から茹でて、沸騰したら1分ほどそのままにして火を消し、鍋に蓋をして放置、粗熱をとります。

粗熱がとれたら冷凍保存、必要なときに解凍して皮をむくと鬼皮と一緒に渋皮もきれいにむけるとの事。

栗を水から茹でることと、蓋をしたまま冷ますのがポイントだそう。

この方法も簡単にできそうですが、最大の欠点があります。それは、今日の晩御飯を栗ご飯にしようとしているので一度凍らせる時間が無いことです＾＾；。ということで、この方法も断念しました。

３．フライパンを使った方法

まず、栗のお尻に長さ1cm、深さ1mmほどの切り込みを入れる。それを鉄のフライパンに並べて栗の頭が出るぐらいの水を入れ、蓋をして中強火で10分加熱し、パチパチとはじける音がしたら、蓋を閉めたまま3～4分中強火でいるという方法。

疑問に思ったのが、鉄のフライパンでないとダメなのかという点です。鉄製のメリットで思い付くのは、近年一般的なテフロン加工のフライパンに比べて熱の保持力が高いという事くらいですが、テフロン加工だとダメな理由を知りたいですね。

これも簡単にできそうな方法なのですが、鉄製のフライパンは持ち合わせていないので断念です。

4. 電子レンジを使った方法

包丁で栗に深い切れ目を入れ、レンジでチンするだけという方法。

簡単そうですが、全ての栗に深い切れ目を入れる作業が大変です。栗の数にもよりますが、そこまでするなら直接包丁でむいたほうが早いような気がします＾＾；。

それに、どの位の時間レンジで温めれば良いかが難しいです。レンジで温めすぎると水分が抜けて味が落ちてしまうのは、冷凍パンや冷凍ご飯で経験済みです。却下ですね＾＾；。

5. 皮むき器を使った方法

上の写真は、諏訪田製作所の「栗の皮むき鋏 栗くり坊主II」 という物らしいですが、とにかく使いやすく、生栗からでも簡単に鬼皮をむくことができて、力の入れ加減で渋皮ごとむくこともできるそう。

栗の皮むき限定商品っぽいですが、年に2，3回使うかどうかという物を買うのはどうなのでしょうか？＾＾；。 今晩に間に合わないので却下です。

実際に試した方法は？

色々調べてみたものの、これだ！という方法が見つかりませんでした。

ではどうやって栗の皮むきをしたのかというと、沸騰したお湯に栗を入れて3分茹でる方法です。

沸騰させた湯に栗を入れて3分間茹でて火を止めてそのまま冷ます。手で触れるくらいになったら、お湯から栗を一個ずつ取り出し皮をむくというものです。

鬼皮は茹でることで柔らかくなっていて、去年のように生栗からむくよりははるかに簡単に鬼皮をむくことができました。

しかしながら渋皮はしっかりと栗にくっついていて、結局包丁を使って地道に渋皮をむくことになってしまいました。

右手の親指は去年より痛まなかったものの、40個程度の栗の皮むきに要した時間は1時間以上・・・来年は渋皮の簡単なむき方も調べる必要がありそうです＾＾；。